Ley española anti-desperdicio alimentario (Ley 1/2025)
La ley española de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario (Ley 1/2025, de 1 de abril) obliga desde el 2 de abril de 2025 a las empresas alimentarias a prevenir, medir y comunicar públicamente el desperdicio. Los establecimientos de mayor tamaño deben presentar un plan por escrito y se exponen a sanciones sustanciales en caso de incumplimiento.
A quién aplica
La ley cubre toda la cadena alimentaria – producción, distribución, hostelería y comercio. Para hostelería las obligaciones son escalonadas: los locales pequeños deben establecer prioridad de donación; los grandes, además, redactar y publicar un plan de prevención por escrito. Los grupos multi-local se consideran de forma consolidada.
Qué hay que medir
Las cantidades de alimentos descartados deben cuantificarse por categoría de servicio y publicarse anualmente, incluyendo objetivos de reducción para el año siguiente. El plan debe contemplar medidas de prevención en producción, compras y servicio – no solo regular vías de donación, también mejorar la precisión de la previsión.
Conexión con el forecasting
Una mejor previsión diaria reduce directamente el desperdicio de mise-en-place: quien planifica el volumen por turno con más precisión, descarta menos al final. Una reducción medible del 5–7 % en doce meses es un resultado concreto documentable en el plan – y mostrable a la administración.
Diferencia con la directiva UE
España va más allá de los mínimos europeos de la directiva marco de residuos, especialmente en la obligación de información y publicación. Otros países UE regulan más débilmente; los operadores en España no pueden ampararse en estándares más laxos de su país de origen.
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